fbpx

Картофельные хлопья

300 1,870 

Очистить
Артикул: Н/Д Категории: ,

Описание

Картофельные хлопья сухие (сухое картофельное пюре) – сыпучий пищевой продукт, получаемый путем специальной обработки картофеля. Они используются при производстве таких продуктов питания, как:

  • различные полуфабрикаты;
  • хлебобулочные изделия;
  • сыры и колбасы;
  • супы и соусы.

Изготовлять картофель хлопьями начали в Филадельфии в 50-х годах прошлого века. Его производство предполагает дегидратацию (высушивание) сваренного пюре на специальном барабане, тонкий слой которого затем распадается на пластинки различной формы. Хлопья большей частью сохраняют свою клеточную структуру, и первоначальная консистенция легко восстанавливается при контакте с водой, благодаря чему получается знакомое нам пюре.

Область применения

Хлопья картофельные входят как необходимый компонент в состав хлеба высшего сорта. Они влияют на вкус и запах, хлеб дольше сохраняет свои вкусовые качества, даже через трое суток остается свежим, эластичным, свободно режется. Добавление этого компонента при приготовлении позволяет сделать структуру выпечки более рыхлой, благодаря чему удается избежать применения искусственных эмульгаторов.

Применение при изготовлении колбасы позволяет повысить степень впитывания влаги, не позволяет жиру выделяться на поверхность. Важен также экономический эффект: при добавлении сухого концентрата снижается себестоимость. Процентное соотношение следующее:

  1. выпечка хлеба – 7-11%;
  2. колбасные изделия – 3-4%.

Так как хлопья из картофеля легко взаимодействует с водой, их часто добавляют как загуститель в такие блюда как супы и соусы. Различные рецепты позволяют приготавливать чипсы, вареники, снеки, другие продукты для быстрого употребления.

Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом!

Детали

По назначению

для производства, для ресторанов, для рыбы, для столовых, начинка