Глутамат натрия

В Наличии

Пищевая добавка глутамат натрия – сделает блюдо вкуснее Эта популярная приправа уже стала «притч...

Пищевая добавка глутамат натрия – сделает блюдо вкуснее Эта популярная приправа уже стала «притчей во языцех» из-за своей якобы большой вредности. Однако, не все так страшно, если разобраться. Натрий глутамат – это соль глутаминовой кислоты, которая является одной из аминокислот, содержащейся в белках (сыр, творог, мясо). Поэтому, в любом белковом продукте, а также в человеческом …

Подробнее

950 

*Цена указана за 1 кг/розница

Количество:

Пищевая добавка глутамат натрия – сделает блюдо вкуснее

Эта популярная приправа уже стала «притчей во языцех» из-за своей якоб...

Пищевая добавка глутамат натрия – сделает блюдо вкуснее

Эта популярная приправа уже стала «притчей во языцех» из-за своей якобы большой вредности. Однако, не все так страшно, если разобраться. Натрий глутамат – это соль глутаминовой кислоты, которая является одной из аминокислот, содержащейся в белках (сыр, творог, мясо). Поэтому, в любом белковом продукте, а также в человеческом организме, это вещество уже присутствует, но в связанном виде. К тому же его много и в других вкусных продуктах – помидорах, морских дарах, водорослях, грибах.

Глутамат натрия (усилитель вкуса) – свойства

Профессор из Университета Токио Икэда Кикунаэ, еще в начале 20 века, искусственно выделил это вещество из водорослей комбу. Однако из-за сложности искусственного синтезирования, добавку сейчас создают методом ферментации. Специальная бактерия, в процессе своей жизнедеятельности выделяет это вещество, из которого делают соль. Поэтому, если смотреть с точки зрения технического производства – добавка является натуральной.

Как называют добавку в разных странах:

  • «вкусовая приправа» – в Китае;
  • «луковая соль», «сладкий порошок» во Вьетнаме;
  • моносодиум глутамат – в Европе и Америке;
  • e621 пищевая добавка – на постсоветском пространстве.

Действие добавки основано на том, что кроме 4 основных вкусов: кислого, соленого, сладкого и горького, существует еще один, недавно открытый – вкус «умами». При помощи этого вкуса, человеческий организм понимает, что в еде много белка, что это питательно. Не зря человек считает вкусным мясные и рыбные продукты, сыр, сельдерей, виноград, спелые помидоры, ветчину, соусы и многое другое. Именно в томатах много этого вещества, отсюда, видимо, и возникает популярность кетчупа.

Занятный факт – в грудном молоке содержится около 40% глутаминовой кислоты, но ни у кого не повернется язык назвать этот продукт не полезным.

Где используют усилитель вкуса глутамат натрия е621?

Добавка е621 может похвастаться широким применением в кулинарии, так как она не усиливает вкус, а, точнее сказать, обогащает его, то есть делает блюдо более вкусным, как соль или сахар. Разнообразные соусы, мясные подливки, мясные и рыбные панировки, колбасные изделия просто не могут обойтись без этого вещества. Часто вместе с ним, в кулинарной промышленности (колбаса и мясопродукты) добавляют и пищевую добавку глюконат натрия, который является консервантом.

Но, в то же время, производители добавляют e621 усилитель вкуса в фаст-фуд: чипсы, сухарики, супы, бульоны, вермишель быстрого приготовления и т.д. Эта еда не полезна сама по себе, так как не содержит никакой пищевой ценности (клетчатки, витаминов и питательных веществ), а только пустые калории. Добавление приправы в пределах нормы не сделает ее более вредной, чем она есть сама по себе.

Подробнее

Детали

Фасовка

Килограмм

По назначению

для производства, для ресторанов, для столовых

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Глутамат натрия”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вернуться к началу
Корзина
Закрыть

Корзина пуста.

Файлы Cookie Мы используем куки для улучшения вашего опыта на нашем сайте. Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.