Описание
Пищевая добавка глутамат натрия – сделает блюдо вкуснее
Эта популярная приправа уже стала «притчей во языцех» из-за своей якобы большой вредности. Однако, не все так страшно, если разобраться. Натрий глутамат – это соль глутаминовой кислоты, которая является одной из аминокислот, содержащейся в белках (сыр, творог, мясо). Поэтому, в любом белковом продукте, а также в человеческом организме, это вещество уже присутствует, но в связанном виде. К тому же его много и в других вкусных продуктах – помидорах, морских дарах, водорослях, грибах.
Глутамат натрия (усилитель вкуса) – свойства
Профессор из Университета Токио Икэда Кикунаэ, еще в начале 20 века, искусственно выделил это вещество из водорослей комбу. Однако из-за сложности искусственного синтезирования, добавку сейчас создают методом ферментации. Специальная бактерия, в процессе своей жизнедеятельности выделяет это вещество, из которого делают соль. Поэтому, если смотреть с точки зрения технического производства – добавка является натуральной.
Как называют добавку в разных странах:
- «вкусовая приправа» – в Китае;
- «луковая соль», «сладкий порошок» во Вьетнаме;
- моносодиум глутамат – в Европе и Америке;
- e621 пищевая добавка – на постсоветском пространстве.
Действие добавки основано на том, что кроме 4 основных вкусов: кислого, соленого, сладкого и горького, существует еще один, недавно открытый – вкус «умами». При помощи этого вкуса, человеческий организм понимает, что в еде много белка, что это питательно. Не зря человек считает вкусным мясные и рыбные продукты, сыр, сельдерей, виноград, спелые помидоры, ветчину, соусы и многое другое. Именно в томатах много этого вещества, отсюда, видимо, и возникает популярность кетчупа.
Занятный факт – в грудном молоке содержится около 40% глутаминовой кислоты, но ни у кого не повернется язык назвать этот продукт не полезным.
Где используют усилитель вкуса глутамат натрия е621?
Добавка е621 может похвастаться широким применением в кулинарии, так как она не усиливает вкус, а, точнее сказать, обогащает его, то есть делает блюдо более вкусным, как соль или сахар.
Разнообразные соусы, мясные подливки, мясные и рыбные панировки, колбасные изделия просто не могут обойтись без этого вещества.
Часто вместе с ним, в кулинарной промышленности (колбаса и мясопродукты) добавляют и пищевую добавку глюконат натрия, который является консервантом.
Но, в то же время, производители добавляют e621 усилитель вкуса в фаст-фуд: чипсы, сухарики, супы, бульоны, вермишель быстрого приготовления и т.д. Эта еда не полезна сама по себе, так как не содержит никакой пищевой ценности (клетчатки, витаминов и питательных веществ), а только пустые калории. Добавление приправы в пределах нормы не сделает ее более вредной, чем она есть сама по себе.