Специи получают из разных частей растений: плодов, семян, коры, цветочных бутонов и корневищ. То, как растут специи, зависит от конкретного растения: одни созревают на лианах и деревьях, другие развиваются под землей.
Разберемся, как выращивают специи, когда собирают урожай и какие этапы помогают превратить свежие растения в ароматные продукты, которые мы используем на кухне.
Содержание
- Как выращивают черный перец?
- Как растет корица?
- Как выращивают имбирь?
- Как выращивают куркуму?
- Как растут кардамон и гвоздика?
- Как выращивают кориандр и зиру?
- Как специи превращаются в готовую приправу?
- Часто задаваемые вопросы
Как выращивают черный перец?
Черный перец получают из плодов тропической лианы Piper nigrum. Она нуждается в теплом и влажном климате, поэтому ее выращивают преимущественно в тропических регионах, в том числе в Индии, Вьетнаме и Индонезии.
Для роста лиане нужны опоры, по которым она может подниматься вверх. После цветения на растении формируются гроздья небольших ягод. Первого полноценного урожая обычно приходится ждать несколько лет после посадки.
Чтобы получить черный перец, плоды собирают до полного созревания, когда они еще зеленые или начинают желтеть. Затем их сушат на солнце или с помощью специального оборудования. В процессе обработки кожица темнеет и сморщивается, приобретая характерный вид.
Белый и черный перец получают с одного и того же растения. Разница заключается главным образом в степени зрелости плодов и способе их обработки.
Как растет корица?
Корица – это пряность, которую получают из внутреннего слоя коры деревьев рода Cinnamomum. Для ее производства выращивают специальные виды и сорта коричных деревьев в регионах с теплым климатом.
После того как деревья достигают подходящего возраста, с побегов снимают кору. Её наружный слой удаляют, а внутреннюю часть аккуратно отделяют и оставляют сушиться. По мере высыхания тонкие полоски скручиваются в характерные трубочки – палочки корицы.
Основные этапы производства корицы:
- выращивание и уход за деревьями;
- срезание подходящих побегов и снятие коры;
- отделение внутреннего слоя;
- сушка и сортировка готовой пряности.
Корица может продаваться в виде палочек или молотого порошка. Ее используют для выпечки, десертов, напитков и некоторых мясных блюд.
Как выращивают имбирь?
Имбирь – травянистое растение, которое выращивают ради его подземного корневища. Именно эту часть растения используют в свежем, сушеном и молотом виде.
Для посадки обычно берут фрагменты корневища с жизнеспособными почками. В теплой почве они дают побеги и корни, а над землёй постепенно появляются длинные листья. Имбирю необходимы тепло, достаточная влажность и рыхлая, хорошо дренированная почва.
Когда растение развивается и корневище достигает нужного размера, урожай выкапывают. Молодой имбирь обычно нежнее и содержит меньше грубых волокон, а более зрелый отличается выраженным ароматом и более плотной структурой.
После сбора корневища очищают от земли, сортируют и подготавливают к продаже. После сбора урожая специи часть реализуют свежей, другую сушат и измельчают для получения молотого имбиря.
Как выращивают куркуму?
Куркума относится к тому же семейству растений, что и имбирь. Ее выращивают ради подземных корневищ, которые содержат природные пигменты и придают пряности характерный желто-оранжевый цвет.
Растение лучше развивается в теплом влажном климате. Для размножения используют части корневища с почками, из которых формируются новые побеги. В течение сезона куркума наращивает листья и подземную часть.
Когда надземные побеги начинают увядать и растение завершает цикл развития, корневища выкапывают. Затем их очищают и обычно подвергают термической обработке, после чего сушат и измельчают.
Куркуму используют в блюдах из риса, овощей, мяса и птицы. Она придаёт пище насыщенный цвет и характерный землистый аромат.
Как растут кардамон и гвоздика?
Кардамон и гвоздика имеют разное происхождение, хотя обе пряности получают из тропических растений.
Кардамон растет на многолетнем травянистом растении. Его плоды представляют собой небольшие коробочки с ароматными семенами. Растению подходят теплый влажный климат и затененные участки. Коробочки собирают по мере созревания, часто до полного раскрытия, чтобы семена сохранили аромат. После сбора их сортируют и сушат.
Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны гвоздичного дерева. Оно растет в тропических регионах и может достигать значительной высоты. Бутоны собирают, когда они приобретают характерную окраску, но еще не раскрылись. Затем их сушат, пока они не станут темно-коричневыми.
Обе пряности отличаются интенсивным ароматом, поэтому их используют в небольших количествах – для маринадов, соусов, выпечки и напитков.
Как выращивают кориандр и зиру?
Кориандр и зира – популярные специи, которые получают из плодов растений семейства зонтичных. В кулинарии их обычно называют семенами, хотя с ботанической точки зрения это сухие плоды.
Кориандр выращивают как однолетнее травянистое растение. После цветения на нем образуются округлые плоды, которые постепенно созревают и подсыхают. Их собирают, очищают и сушат. Зрелый кориандр обладает мягким пряным ароматом с цитрусовыми оттенками.
Зира, или кумин, тоже нуждается в теплой погоде и достаточном количестве солнечного света. Ее тонкие плоды формируются после цветения и приобретают характерный аромат по мере созревания. Урожай важно собрать вовремя, чтобы уменьшить потери из-за осыпания.
Несмотря на внешнее сходство, кориандр и зира имеют разный вкус и аромат. Кориандр часто добавляют в соусы, маринады и овощные блюда, а зиру в плов, блюда из бобовых и мясные рецепты.
Как специи превращаются в готовую приправу?
Как получают специи, зависит от того, какую часть растения используют. Выращивание специй – только первый этап производства. После сбора урожая специи необходимо подготовить, чтобы они сохраняли качество и подходили для использования в кулинарии.
Обычно обработка включает несколько этапов:
- Очистка. Из сырья удаляют землю, растительные остатки и посторонние примеси.
- Сушка. Содержание влаги снижают до уровня, подходящего для хранения конкретного продукта.
- Сортировка. Специи разделяют по размеру, цвету и другим показателям качества.
- Измельчение. При необходимости сырье перемалывают в порошок. Некоторые специи продают целиком, чтобы они дольше сохраняли аромат.
- Упаковка. Готовую продукцию помещают в упаковку, которая помогает защитить её от влаги, света и посторонних запахов.
Способ обработки зависит от вида сырья и части растения, которую используют. Растения, из которых получают специи, дают плоды, семена, кору, цветочные бутоны или корневища. После сбора урожая сырьё очищают, сортируют и сушат, а некоторые специи дополнительно измельчают перед упаковкой.