Описание
Корица – специя, потому рассматривать ее с точки зрения калорийности и белково-углеводного состава не имеет никакого смысла. Те дозы, которые потребляются, при использовании ее в качестве специи в кулинарии, не могут существенно повлиять калорийность пищи, а также насытить организм белками, жирами и углеводами. Зато, как большинство натуральных специй, корица способна благодаря своему химическому составу влиять на обмен веществ и оказывать благотворное влияние на отдельные органы и системы. В ее состав входят:
- витамины группы В – В1, В2, В5, В6, В9;
- холин – снижает холестерин в крови и очищает сосуды от холестериновых отложений, участвует в липидном обмене.
- витамины РР, Е, К, С, А и бета-каротин.
- микроэлементы – кальций, марганец, железо, селен, медь, цинк, магний, натрий.
В ее состав также входят:
- моно и дисахариды;
- насыщенные жирные кислоты;
- циннамальдегид, вещество обладающее бактерицидными и анальгезирующими свойствами.
- антиоксиданты и флавоноиды – оказывают оздоравливающее действие на весь организм.
Давно уже изучено и доказано, что потребление корицы оказывает благотворное влияние:
- Расслабляет ЦНС, способствует крепкому сну, повышает стрессоустойчивость.
- Снижает уровень холестерина и сахара в крови, тем самым предотвращая диабет и атеросклероз.
- Коричное масло, введенное в состав любого массажного масла, поможет привести в порядок суставы – снимет воспаление, обезболит и предотвратит дегенеративные процессы в суставе.
- Корица поможет справиться с грибковой и бактериальной инфекцией, если принимать ее внутрь и проводить регулярное орошение и полоскание пораженных органов и участков кожи.
- Есть мнение, что корица способствует потере лишнего веса за счет усиления липидного обмена и снижения уровня глюкозы в крови.
Кроме того, что она оздоравливающе действует на организм, корица еще и очень вкусна и пахуча.
Корица в кулинарии
Эта специя широко применяется во всем мире в кулинарии. Кухни разных народов мира по-своему используют ее при приготовлении блюд:
- Цейлонская корица, обладающая нежным вкусом и ароматом, в основном, используется при приготовлении десертов, выпечки, напитков. Ее добавляют в винные и фруктовые соусы. Цейлонская корица входит в состав различных смесей, например, всем известная смесь «карри», содержит в своем составе цейлонскую корицу.
- Кассия или китайская корица, имеющая более жгучий вкус, используется в десертах, выпечке, при запекании мяса и птицы. Ее также используют для приготовления напитков – киселей, компотов, морсов. Кассия используется и в алкогольных напитках – ликерах наливках, настойках. Пудинги, запеканки и другие «вкусняшки» тоже хорошо сочетаются с кассией.
- Циннамон широко используется в пищевой промышленности при производстве колбас, паштетов, консерваций, в хлебо-булочных изделий. Ее используют и в домашней кулинарии. Она так же входит в состав различных смесей. Зачастую мы и не знаем, покупая «карри», какая корица там задействована. Различить их способны повара профессионалы или гурманы.
