Описание
Одна из самых древних приправ, характерная для китайской кухни – сычуаньский перец. Свою популярность он получил благодаря особенному чарующе-пряному аромату, которым он наполняет все аутентичные китайские блюда. Приправа так сильно воздействует на вкусовые рецепторы и нервные окончания, что вызывает покалывание и легкое онемение во рту, тем самым провоцируя организм на выработку эндорфинов – гормонов счастья и удовольствия.
Она стимулирует кровеносную систему, способствует снижению артериального давления и повышает уровень гемоглобина. А при регулярном употреблении благодаря ветрогонному действию улучшает процессы пищеварения.
Сычуаньский перец используют целиком, в свежемолотом и в обжаренном виде.
В традиционной китайской кухне он является неотъемлемым атрибутом при жарке и тушении мяса. Маринады с сычуаньским перцем приобретают манящие цитрусовые ароматы с древесными нотками. Особенно он подходит для панировки мяса птиц, утки и курицы. Растительное масло, настоянное на сычуаньском перце, приобретает легкое мятное послевкусие. Поэтому его хорошо добавлять в соусы, майонез и дрессинги для салатов. С ним ярче звучат в овощных рагу баклажаны, нарезанные кубиками. Лапша, запеканки, тофу и домашние соленья получаются еще ароматнее. Отличительная особенность сычуаньского перца в том, что он прекрасно комбинируется с другими специями. Поэтому он входит в знаменитые китайские смеси из специй – приправы, в которых воплотились кулинарные традиции и многовековой опыт китайских поваров. Сочетания определенных специй действительно интересные. Семена фенхеля привносят приятную сладость. Корица – насыщенный пряный вкус, семена аниса – жгучесть, своеобразные ароматы гвоздики, имбиря и чеснока – восточный акцент.
