Корица — популярная специя, которая используется в кулинарии, народной медицине и ароматерапии. Однако не вся она одинакова. Под видом благородной цейлонской корицы (Cinnamomum verum) на рынке часто продаётся кассия (Cinnamomum cassia) — более дешевая и менее полезная альтернатива. Умение отличать настоящую корицу от фальшивой важно не только для гурманов, но и для тех, кто заботится о здоровье.
Цейлонская корица обладает мягким вкусом, сложным ароматом и низким содержанием кумарина — вещества, которое в больших дозах может быть токсичным. В то же время кассия содержит кумарин в разы больше, и при частом употреблении может нанести вред печени. Поэтому важно знать, как отличить настоящую корицу от фальшивой — особенно если вы используете специю регулярно.
Как выглядит настоящая корица и как она отличается от кассии
Самый надёжный способ проверки — внешний вид палочек. Если вы знаете, как выглядит настоящая корица, то не перепутаете ее с кассией даже без лабораторных тестов.
Структура
- Цейлонская корица: тонкая, многослойная, как свернутый пергамент. Легко ломается пальцами.
- Кассия: толстая, жёсткая, практически не гнётся. Структура — цельный кусок коры, свернутый в трубку.
Цвет
- У настоящей корицы цвет светло-коричневый или бежевый, равномерный по всей длине.
- Кассия темнее, с красноватым или бурым оттенком.
Поверхность
- Поверхность цейлонской корицы — бархатистая, матовая.
- У кассии — гладкая, блестящая, иногда с трещинками.
Аромат и вкус
Настоящая корица пахнет тонко, сладко, с древесно-пряными нотами. Вкус мягкий, немного сладковатый. Кассия даёт резкий, более агрессивный запах, может обжигать язык. Это ключевые признаки, которые помогут понять, как выглядит корица и кассия при визуальном осмотре.
| Признак | Цейлонская корица (настоящая) | Кассия |
| Структура палочки | Многослойная, ломкая, как свернутая бумага | Цельная, толстая, твердая |
| Цвет | Светло-коричневый, бежевый | Тёмно-коричневый, с красноватым оттенком |
| Поверхность | Матовая, бархатистая | Гладкая, иногда с трещинами |
| Аромат | Мягкий, сладковатый, теплый | Резкий, пряно-жгучий |
| Вкус | Утонченный, мягкий | Грубый, может обжигать язык |
| Происхождение | Шри-Ланка | Китай, Вьетнам, Индонезия |
| Кумарин | До 0,05% | До 5% (вреден при частом употреблении) |
| Цена | Выше средней | Ниже средней |
Как отличить корицу от кассии: основные признаки
Чтобы определить, с каким видом корицы вы имеете дело, ориентируйтесь на следующие критерии:
- Форма: у цейлонской палочка многослойная и тонкая. У кассии — цельная и плотная.
- Цвет: цейлонская — светлее, кассия — темнее.
- Ломкость: настоящая специя легко ломается. Кассия требует усилий или ножа.
- Вкус и запах: мягкий у настоящей, резкий у кассии.
- Происхождение: цейлонская поставляется в основном из Шри-Ланки. Кассия — из Индонезии, Китая и Вьетнама.
Зная эти особенности, легко понять, как отличить настоящую корицу от кассии и выбрать правильную специю.
Как выбрать настоящую корицу при покупке
Правильный выбор начинается с чтения упаковки и понимания, где и как была произведена специя. Вот несколько практических советов:
1. Уточните сорт
На упаковке должна быть указана разновидность:
- Cinnamomum verum (настоящая цейлонская корица)
- Cinnamomum cassia (каcсия)
Если сорт не указан, скорее всего, это кассия.
2. Страна происхождения
Лучше выбирать продукт из Шри-Ланки — это крупнейший производитель подлинной корицы. Если указаны Китай, Вьетнам или Индонезия — с большой вероятностью это кассия.
3. Цена
Цейлонская корица стоит дороже. Низкая цена — сигнал насторожиться. Выбирайте надёжных поставщиков, например, магазин PepperAndSalt.kz, где вся продукция проходит проверку качества.
4. Внешний вид
Покупайте палочки, а не порошок. Так проще определить подлинность. Порошковую корицу сложнее отличить, особенно на глаз.
5. Упаковка
У качественного продукта — герметичная упаковка, с информацией о сорте, происхождении и сроке годности. Сырость, повреждения, отсутствие маркировки — поводы отказаться от покупки.
Если вы не знаете, как правильно выбрать корицу, ориентируйтесь на совокупность признаков: сорт, страну, цвет, форму и аромат.
Как отличить палочки корицы от кассии: простой тест
Один из самых простых способов — тест на воду. Поместите палочку в горячую воду:
- Цейлонская корица быстро размокает, начинает слоиться.
- Кассия остается плотной, разбухает медленно.
Еще один метод — тест с йодом. Насыпьте немного порошка на белую поверхность и добавьте каплю йода:
- Цейлонская корица почти не меняет цвет.
- Кассия окрашивается в темно-синий — это реакция крахмала, которого в кассии больше.
Эти методы помогают тем, кто хочет понять, как отличить настоящую корицу от ненастоящей в домашних условиях, особенно если приобрели молотую специю.
Разница между корицей и кассией: что нужно знать
Разница между корицей и кассией — не только во внешности и аромате. Главное различие кроется в составе:
- Цейлонская: содержит минимум кумарина (до 0,05%), безопасна для здоровья даже при частом употреблении.
- Кассия: до 5% кумарина, при регулярном использовании может негативно влиять на печень и почки.
Поэтому для тех, кто использует специю ежедневно (в кофе, каше, десертах, медицинских целях), рекомендуется именно цейлонская корица.
Как отличить настоящую корицу: краткое резюме
Чтобы выбрать настоящую, нужно запомнить несколько ориентиров:
- Настоящая корица (Cinnamomum verum) — светлая, тонкая, многослойная.
- Имеет мягкий аромат и вкус, легко ломается.
- Производится в Шри-Ланке.
- Не содержит большого количества кумарина.
- Продаётся дороже, чем кассия.
- Лучше покупать в палочках, а не в молотом виде.
Понимание того, как отличить настоящую корицу, поможет вам защитить свое здоровье, получить максимум пользы от специи и наслаждаться её настоящим ароматом. Покупайте специи только у проверенных поставщиков, проверяйте маркировку, читайте состав — и вы всегда получите качественный продукт.