Месяц: Апрель 2019

Вот и наступила та пора, когда мы все чаще встречаем чихающих и кашляющих людей. И сразу вспоминается прошлогодняя эпопея, когда в аптеках стояли километровые очереди, а на полках не было даже масок. Как же справлялись с простудой наши предки, когда ни о каких иммуностимуляторах и речи не было? Конечно же, при помощи народных средств, например, пряностей. Continue reading “Прогоняйте простуду специями!”

Когда родился сыночек, педиатр мне поставила вердикт, что у меня нет молока, и прописала таблетки, от которых толку не было. Так же не помогли мне и всякие лактационные чаи, не дорогие, ни дешевые, народные средства в основном вообще основаны на предрассудках и в итоге толку от них тоже не было. Continue reading “Мало молока у мамы? Что делать?”

 Мои любимые — мацелла и куркума, и еще покупаю средне-острую универсальную приправу для всех блюд. Вы только попробуйте добавить немного куркумы в рис, будете приятно удивлены золотистому цвету (только не переборщите), а мацелла подарит вам такой аромат, что поверьте, не забыть его никогда. Ваши близкие будут вам так признательны. Это не обсуждается. Continue reading “Мир специй. Для нас и нашего здоровья”

Мы привыкли добавлять специи практически в любые блюда – от салата до каши. Но редко кто задумывается, что самые привычные специи не только делают вкус приготовленной пищи богаче, но и приносят пользу здоровью.

 1. Не то, чем кажется 

Гвоздика не имеет к гвоздям никакого отношения – это засушенные бутоны гвоздичного дерева, богатые маслом. Гвоздичное масло содержит жирные кислоты Омега-3, обладает антисептическими свойствами и улучшает пищеварение.

 2. Два в одном 

 Сушеный и свежий имбирь сильно отличаются друг от друга по вкусу и аромату. По сути – это совершенно разные пряности.Сушеный употребляется в основном в кондитерской промышленности для придания аромата, а свежий – в салатах, горячих блюдах и даже для приготовления чая.Настой имбиря помогает при тошноте – причем даже при токсикозе беременных.Активные вещества имбиря обладают противовоспалительным и противомикробным действием. Они помогают остановить наступающую простуду.

 3. Почти бесполезный факт 

Имбирь, чеснок и другая пряная пища способствуют похудению. Содержащиеся в этих продуктах активные вещества сразу после еды кратковременно усиливают метаболизм. Они провоцируют организм на выделение тепла и трату дополнительных калорий. Вспомните, как после наперченной еды становится жарко — это и есть «похудательный» эффект пряностей. Правда, действительно много таким образом не сбросишь, и к тому же пряности с ярко выраженным вкусом дополнительно возбуждают аппетит. Поэтому подходит такой метод только людям, которым не показана диета при ожирении, либо с абсолютно здоровыми органами желудочно-кишечного тракта или обладателям железной силы воли, которую надежнее употребить на поход в спортзал.

 4. Острая радость

Острая и пряная пища вызывает выделение «гормонов удовольствия» эндорфинов за счет раздражения нервных окончаний. Гормоны выделяются как болеутоляющее для «обожженного» языка, но действуют на весь организм.

 5. Природные антибиотики 

Капсоицин – то самое жгучее вещество в красном перце. Его родственники – пиперин из черного перца, аллицин в луке и чесноке и изоцианаты.Эти вещества появились в растениях для того, чтобы отпугивать травоядных. Однако они способны лишить аппетита не только корову, но и вредные микроорганизмы, обитающие в полости рта и носоглотке.

 6. Мамины помощники

Тмин и укроп не только обладают узнаваемым ярко выраженным ароматом, но и содержат вещества, которые помогают бороться с кашлем и стимулируют выработку грудного молока.

 7. Зеленые бойцы 

Розмарин, тимьян, шалфей, орегано (душица) и другие ароматические травы традиционной средиземноморской кухни содержат сильные антиоксиданты. Они борются с гетероциклическими аминами – канцерогенами, которые появляются в продуктах в процессе жарки. Причем выращивать такие травы можно прямо у себя на подоконнике.

 8. Целебный венок 

Лавровый лист – не только привычная приправа для варки пельменей, но и сырье для производства известного всем камфарного масла. Эфирных масел в свежем лавровом листе — до 3,5 процента.Эти масла действуют очень щадяще на пищеварительный тракт, так что лавровый лист разрешают добавлять в блюда, даже если прописана диета для лечения гастрита или заболеваний кишечника.

 9. Двуликий 

Базилик бывает двух цветов. И темно-фиолетовые острые листья, и чуть округлые зеленые листочки – это все он. В свежем базилике много витамина А, есть железо, магний, калий, кальций и витамин С. А еще он, как чеснок, способен заменить в блюде излишки соли.

 10. Всегда к столу 

Свежая и сушеная мята – не только ароматная добавка к чаю или домашнему лимонаду, средство от тошноты и головной боли, но и отличная приправа к мясу, рыбе и даже овощным салатам.

 11. Самое доступное 

Листья обычной петрушки помогают выводить лишнюю жидкость из организма и улучшают пищеварение. Петрушка вполне может быть не только приправой к салату, но служить одним из основных ингредиентов. А растет она практически везде.

 12. Эфирные создания

 Анис и бадьян содержат эфирные масла, которые усиливают движения кишечника и помогают бороться с хроническим запором. Вкус у них благодаря маслам специфический, легко узнаваемый и многими любимый.

 13. Отличная замена 

При гипертонии и сердечной недостаточности запрещены все виды перца и его острые родственники, но их можно заменить безопасными для сердца чесноком, хреном и луком.

 14. Альтернатива есть 

Даже при язвенной болезни, которая лишает возможности есть острое и соленое, придать блюдам пряный оттенок без вреда для здоровья помогут мята перечная, тмин, фенхель, чабрец и шалфей.

 15. Чем вкуснее, тем полезнее 

Гвоздика и корица содержат разнообразные фенолы – природные антиоксиданты, защищающие организм от воспаления и даже способные бороться с развитием диабета.

Как выбирать пряности

Травы и коренья бывают хороши и в свежем, и в засушенном виде. Последний вариант предполагает, что пряность сохранила и цвет, и аромат. Готовых смесей лучше избегать, либо внимательно читать состав на пачке – в них часто добавляют усилители вкуса и большое количество соли.

Если же вы покупаете свежие травы, берите их понемногу, чтобы не завяли раньше.

 Еда со специями насыщает быстрее, чем то же блюдо, но не приправленное. Всего лишь половина чайной ложки красного перца к соусу или чайная ложка хрена к мясу творят чудеса. А именно – ускоряют метаболизм на 25%. Однако это не единственное их преимущество.

• • Корица

Номер 1 среди специй для похудения. Исследование, проведенное в Университете Пешавара (Пакистан), показало, что корица успешно контролирует уровень сахара в крови и тем самым не дает ему утилизироваться в жир. Всего ¼ чайной ложки корицы в день в 20 раз улучшает углеводный обмен.

А ученые из Государственного сельскохозяйственного исследовательского центра (США) обнаружили, что особое вещество в корице снижает способность жировых клеток аккумулировать жир. Более того, корица одним своим запахом может обманывать аппетит, создавая иллюзию насыщения без единой калории. Добавлять корицу можно в кофе, чай, овсянку, в запеченные фрукты и к птице.

• • Кайенский перец

Идеален для тех, кто сидит на диете. Ускоряет метаболизм и снижает уровень сахара в крови, не давая ему превратиться в жировую прослойку. Вещество капсаицин, которое находится в перце, слегка повышает температуру тела, а вместе с ней – способность организма использовать в энергетических нуждах съеденные углеводы и жиры. Причем существенно: примерно на 50% на протяжении трех часов. И наконец, кайенский перец стимулирует выработку эпинефрина и норэпинефрина, которые в тандеме обладают способностью подавлять аппетит.

• • Куркума

Очень популярная индийская специя, которая используется не только в кулинарии, но и в медицине. Куркума – это антиоксидант, который борется со свободными радикалами, а еще она обладает противовоспалительным действием. Но интереснее всего ее способность активировать обмен веществ: действующее вещество куркумин мешает жировым клеткам накапливать в себе жир. Кроме того, куркума улучшает пищеварение – в том числе и переваривание тяжелых мясных и жирных блюд. Добавлять куркуму по щепотке можно в масляно-уксусную заправку для салата, к тушеным овощам, в рагу и запеканки.

• • Кардамон

Еще одна звезда индийской медицины, которая обладает жиросжигательными свойствами. Можно добавлять зерна кардамона в кофе, чай или маринад для птицы. Другой вариант: 1 ч. л. зерен кардамона опустите в 250 мл кипящей воды, дайте им повариться в течение 10 минут, охладите и пейте этот отвар после еды.

• • Анис

Прекрасное лекарство от аппетита, которое к тому же обладает тонизирующим действием. В Древней Греции атлеты перед соревнованиями жевали зернышки аниса, чтобы обмануть голод, не набивать желудок перед физическими нагрузками и поднять дух. Берите с них пример и, каждый раз, когда аппетит одолеет в неурочное время, пожуйте анис. Как бонус: приятнейший вкус и свежее дыхание.

• • Имбирь

Имбирь не только придает блюдам неповторимо свежий вкус и аромат, он еще и ускоряет обмен веществ. Как и кайенский перец, имбирь слегка поднимает температуру тела, а благодаря этому активирует метаболические процессы. Исследование в Медицинском институте в Спрингфилде (Австралия) показало, что обмен веществ благодаря съеденному имбирю ускоряется на 20%! Кроме того, имбирь снижает уровень вредного холестерина.

• • Черный перец

Не пользуется массовой популярностью в здоровом питании, а напрасно. Черный перец умеет разрушать жировые клетки и ускорять обмен веществ. Пиперин, активное вещество перца, влияет на работу мозга и нервной системы, что, в свою очередь, заставляет наш организм сжигать больше калорий. А еще перец борется с изжогой, несварением и вздутием живота.

• • Хрен

Обладает приятнейшей способностью разрушать жировые клетки и оказывает очищающее воздействие на организм. Улучшает пищеварение (особенно в паре с жирными и мясными блюдами), а комбинировать его можно по-разному: делать из хрена соус или же закусывать маринованным хреном, который продается в «японских» отделах супермаркетов.

Необычные свойства черного перца

Применение в кулинарии

У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса

Подведем итоги

Необычные свойства черного перца

При упоминании витамина С возникают ассоциации с цитрусовыми. Однако, черный перец содержит этот витамин в три раза больше чем в обычном апельсине. Также, эта специя выступает эффективным помощником в борьбе с паразитами. Но, она их не уничтожает, а выводит, мягко восстанавливая микрофлору ЖКТ.

Эту жгучую добавку рекомендуют употреблять в умеренных количествах даже при беременности. В первом триместре употребление острой пищи угнетает чувство тошноты и стимулирует работу кишечника. Эта специя часто спасает и от поноса.  А если вы часто используете перец черный в кулинарии, можно вырастить его самостоятельно просто у себя дома.

Применение в кулинарии

Мало кто имеет представление о том, как растет черный перец. На самом деле все просто. Несколько горошин следует замочить в воде на двое или трое суток. Далее, нужно высадить их в почву, обеспечив полив. На второй год жизни растения, можно собирать и высушивать урожай.

Вкусовые качества приготовленных блюд с добавлением этой пряности отвечают требованиям самых взыскательных гурманов. Первые и вторые блюда, салаты, закуски и даже некоторые десерты с остринкой приобретают полезные свойства и неповторимый вкус.

У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса

Лечебные свойства растений семейства перечных доказаны уже много лет назад. А недавно было проведено компьютерное исследование, в ходе которого, ученые выяснили, что черный перец горошком способен блокировать клетки коронавирусной инфекции SARS-CoV-2. Пиперин – основное вещество, не уничтожает болезнь, а активирует защитные механизмы организма человека. Так как, основной путь заражения болезнью – воздушно-капельный, необходимо перед посещением мест большого скопления людей разжевать пару горошин специи. Это снизит риск заболеваемости коронавирусом.

Подведем итоги

Польза и вред этой специи в целом не равнозначна. Польза очевидна, в кулинарии, при лечении, для изготовления косметических масок для волос и пр. Перец черный молотый вреден для желудка. Но, только в случае наличия подтвержденной язвенной болезни. Резюмируем основные преимущества применения плодов перечной лианы:

• улучшение гастрономических показателей блюд;
• уход за волосами;
• уход за телом (для похудения);
• эффективное лечение (от диареи).

Черный перец – специя, которая всегда должна быть под рукой. А перец хорошего качества всегда можно купить на нашем сайте. Потому что эта выручалочка не раз спасет положение самых разных дел.

Шафран является единственной пряностью, цена которой не изменилась еще со времен средневековья. Один фунт этой диковинки стоит столько же, сколько чистокровный арабский скакун.

Название «шафран» происходит от арабского «za`faran». т.е. «желтый». Это свидетельствует о том, что в старину он ценился, как краситель. Несмотря на то, что сегодня шафран уже несколько растерял свою значимость и применяется исключительно в кулинарии, ценится он все еще наравне с золотом. В мире его производят всего 300 тонн в год.

Выращивать крокус с целью экспорта шафрана начали испанцы. На сегодняшний день Андалузия. Валенсия и Болеарские острова обладают самыми большими плантациями шафрана в мире. На сегодня экспортом шафрана занимаются Греция, Иран, Франция, Италия, Турция, Пакистан, Новая Зеландия, США, Китай, Япония и некоторые другие государства.

Жители территорий, на которых шафран используется в кулинарии, не страдают сердечнососудистыми заболеваниями, несмотря на то, что их кухня весьма богата жирами.

Шафран из Испании продают по самой высокой цене, поскольку у него самый богатый аромат и самый насыщенный вкус. Шафран Италии известен резким запахом и сильным вкусом. Греческий, иранский и индийский сорта шафрана имеют самый длительный срок хранения.

источник: http://povarusha.ru

Паприка это сладкий или горький перец, стручки которого промываются, хорошо высушиваются, после чего растираются в порошок. Острота паприки зависит от того, какой процент в помоле перегородок и семян стручков красного перца. Также сегодня в продаже можно найти другой вид приправы паприка. Она выглядит как мелкие хлопья, среди которых сочетаются тонкие зеленые и красные пластинки. При этом от порошка такая пряность ничем не отличается.

Исторические факты о специи

В странах Европы паприка появилась благодаря Колумбу, который привез ее из Центральной Америки. Он говорил, что «паприка это красная соль индейцев». Плавающий с ним корабельный врач заметил, что жители Южной Америки часто приправляют еду неизвестным порошком с красным оттенком, на который они говорят «аги». Отправляясь домой, мореплаватель взял с собой некоторое количество семян перца.

Прошло время, и красный сладкий перец получил широкое распространение в Венгрии, Испании, Болгарии, Турции. В этих странах он и сегодня весьма активно культивируется, а процесс производства порошкообразной приправы автоматизирован и упрощен.

С середины 16 столетия перец красный сладкий стал особенно активно культивироваться и применяться как пряность. Хотя на родине паприка считается многолетним растением, более суровые европейские климатические условия сделали его однолетней культурой. Спустя время под влиянием климата, красный стручковый перец утратил горьковатую пикантность и приобрел более сладкий вкус.

В Средние века черный горький перец был дорогим. Купить и добавлять в пищу его позволяли себе только короли со знатными вельможами. Из-за высокой цены простой народ не совершали такие покупки. Он довольствовался доступным на тот период сладким перцем паприкой.

В западной части Испании культивацией паприки преимущественно занимались в мужских монастырях. Они жгли костры и, используя дым от них, сушили сочные плоды. Такой процесс длился примерно три недели, до момента, пока приправа не обретала необходимый аромат. Копченые плоды подвергались помолу и превращались в порошкообразную массу.

В иных странах Европы паприку сушили на воздухе. Для этого подготавливались специальные площадки, с хорошим освещением, где раскладывались плоды. Через время подвяленные плоды нанизывались в большие гирлянды, после чего продолжали сушиться под солнцем.

Добавляем паприку в еду

Паприка что это такое? Данная приправа используется в разных кухнях мира, но, наиболее популярной она является в Германии, Индии, Мексике, Германии и Венгрии. Специей приправляют морепродукты с рыбой, различные виды мяса, птицу, блюда из овощей.

Красный сладкий перец – незаменимый элемент в кашах, салатах. Он способен улучшить и вкус картофеля. Приправа хорошо сочетается с различными специями и вместе лавром, чабером, базиликом нашла применение в сухих смесях специй, а также в соусах и маринадах. Так как перец паприка отличается небольшим содержанием ароматических веществ, его применяют в мясной промышленности для придания красивого красного оттенка гуляшу, фаршу, колбасе.

В Венгрии о паприке впервые узнали в 17 веке. Сегодня в стране производится семь видов сладкой специи. Самой популярной из них является островатая приправа, при производстве которой семена перетираются вместе с плодами. В переводе с венгерского, ее название звучит как «королевская паприка». Другими востребованными разновидностями считаются:

• благородная паприка среднего помола с темным оттенком и приятным ароматом;
• розовая со светло-красным оттенком среднего помола и островатым привкусом;
• деликатесная, во вкусе которой улавливается едва заметная горечь;
• полусладкая специя, которая отличается мелким помолом, не слишком насыщенным цветом и матовым оттенком, а также пряным ароматом и сладковатым привкусом с едва заметной горечью;
• специальная паприка мелкого помола с мягким нежным вкусом;
• нежная, слегка блестящая, с мягким вкусом без остроты;
• острая, окрашенная в красно-оранжевый цвет и имеющая жгучий вкус, который любят гурманы.

В Венгрии не только выращивают вкусную специю паприка, но и добавляют ее во многие блюда местной кухни, среди которых мясной густой суп из гуляша, тушеное мясо или токанья, мясные кусочки в сметане или паприкаш, жареное мясо в соусе или перкельт.

Полезные свойства перца паприка

Что такое паприка? Это порошкообразная специя, которой свойственны приятный аромат, яркий алый оттенок и сладковатый, имеющий небольшую горечь, привкус. Красный молотый перец используется не только в кулинарии. Сладкая паприка это еще и масса полезных свойств. Плоды стручкового сладкого перца наполнены:

• эфирным маслом;
• различными витаминами;
• минеральными веществами;
• сахарами.

Витамина С в продукте находится столько, что смородина и лимоны не сравнятся со специей. А если доктора признали у вас недостаток витамина А, употребляйте в пищу красные плоды паприки, где ее больше, чем в зеленых, в 10 раз.

На основе содержащегося в красном перце алкалоида капсацина производится специальный пластырь, способный утолить боль и активизировать обращение крови. Свойства специи позитивно влияют на работу ЖКТ в целом, способствуют возбуждению аппетита. Также ее следует включать в различные блюда людям, страдающим от нарушения сна, депрессии, забывчивости, стресса.

Правила хранения паприки

Хранится молотая паприка не дольше 2 лет, так как по истечении времени она утрачивает первоначальный вид, вкус и аромат. Держать специю надо в закрытой таре в сухом затемненном месте, куда не будут попадать лучи солнца, так как его свет ускоряет процесс порчи приправы. Если она стала грязно-коричневого оттенка и обрела неспецифический запах – хранение подошло к концу и от нее надо избавиться.

  Не секрет, что специи добавляются к пище в малых количествах для придания ей оригинального аромата и вкуса. Многие специи способны улучшить аппетит, они повышают выделение желудочного сока, способствуют хорошему пищеварению. Укроп, зелень петрушка, сельдерей, томат, хрен повышают содержание витаминов в пище, обогащают ее минеральный состав. Лук и чеснок оказывают бактерицидное действие. 

При некоторых заболеваниях, например при сердечно-сосудистых болезнях, требуется особая кулинарная обработка пищевых продуктов – вываривание, удаление экстрактивных веществ, исключение соли, что делает пищу невкусной, быстро приедающейся. В этих случаях использование специй позволит улучшить вкус и аромат лечебных блюд, сделать их более аппетитными.

При сердечно-сосудистых заболеваниях используют следующие специи: лук, чеснок, хрен, мускатный орех, лавровый лист, гвоздику, анис, корицу, тмин, укроп, ваниль и корку цитрусовых. Специи, содержащие большое количество эфирных масел и раздражающие желудочно-кишечный тракт,- чеснок, лук, хрен, перец, горчица не рекомендуется использовать при заболеваниях желудка, печени, почек и кишок.

Специи и пряности давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. Издревле специи считались одним из самых дорогих товаров. По цене они сравнивались с золотом и драгоценностями. Древние египтяне использовали специи в кулинарии, медицине, парфюмерии и даже использовали в ритуалах захоронения. Как раньше люди высоко ценят свойства специй и широко используют их. Специи и пряности нашли свое место как в прежних, так и в новых сферах деятельности. Самое большое применение они приобрели, конечно, в кулинарии. Невозможно представить большинство блюд без использования этого, простого на первый взгляд, продукта.

 Правильно смешанные и использованные специй и пряностей могут сделать любое блюдо и самым аппетитным и отвратным. Знание правил использования специй – это целое искусство. Считается, что невозможно стать настоящим кулинаром, не овладев этим таинством.Но есть и общепринятые правила использования и соединения специй и пряностей с разными продуктами. К примеру, корицу используют в процессе приготовления сладких блюд, а также блюд, в которые входят яблоки. В морковных, капустных салатах. Кориандр добавляют в супы, картофель, бобовые и сладкие блюда. Так же считается, что кориандр прекрасно помогает при метеоризме и некоторых нервных заболеваниях.

Мускатный орех часто добавляют в разнообразные кремы, печенья, варенья и компоты. Но важно помнить, что злоупотреблять им нельзя. Буквально несколько орехов в измельченном виде могут спровоцировать появление галлюцинаций, развитие сердечных болезней и другое. Лидером в мире пряностей по праву считают шафран. Кроме замечательных запахов, которыми он наделяет печенье и различные напитки, шафран обладает многими целебными качествами. 

Кроме того, специи обладают свойством увеличивать не только вкус, но и срок хранения многих продуктов. Они просто незаменимы при мариновании и консервации. Речь идет о таких специях, как тимьян, гвоздика, розмарин, тмин, и другие. Одно из блюд, которое уже невозможно представить без употребления специй – это мясо. Мясо, в зависимости от вида, любит перец, имбирь, шалфей, тимьян, базилик, черный и красный перец и перец чили. Рыбу лучше готовить с мускатным орехом, душистым перцем и петрушкой. Можно также использовать фенхель, чеснок и базилик. Для приготовления десертов также используют специи. Свежие фрукты украшают мятой и кардамоном, выпечка будет лучше и ароматнее, если добавить в тесто корицу, мускатный орех или имбирь. 

Нужно помнить, что главное в использовании специй – не только их сочетание, а еще и количество. Здесь главное не перестараться, ведь можно испортить даже самое лучшее блюдо, непоправимо исказив и испортив запах. И это сказано лишь о использовании специй в кулинарии. В лечебных целях тоже используют пряности и специи. Мало кому известно, что чили содержит в 5 раз больше витамина С, чем лимон. Также богата этим витамином гвоздика. Горчичные зерна и фенхель- это источник витамина В1. Витамин В2 содержат чили и шафран. Один из важнейших для жизни человека витамин А содержится в корице и гвоздике. 

Специи и пряности широко используют и в парфюмерии. Парфюмеры используют пряности, чтобы придать запаху определенную нотку – особенность. С помощью специй можно придать духам и туалетным водам сексуальность, теплоту и тонкую бархатистость. Именно они делают запах духов сладким, острым, дурманящим или теплым. Основные пряности, которые используются в парфюмерии – это мускатный орех, гвоздика, анис, лакричник, имбирь и разные виды перцев. 

Можно сделать вывод, что наш мир без специй и пряностей был бы не таким аппетитным и ароматным. Еда была бы пресной, а запахи унылыми. Только благодаря этому, издревле ценному продукту, мы вносим в нашу жизнь цвет, вкус и аромат. В прошлые столетия страна владеющая специями считалась самой богатой. Специями платили, за специи покупали, за них воевали. Ныне они являются предметом обихода у каждого из нас. Важно помнить, знать и понимать какую огромную роль и значение они имеют практически во всех видах деятельности нашего мира и повседневной жизни каждого из нас.