Описание
Пажитник (фенугрек) – растение, относящиеся к семейству бобовых. Чаще его можно встретить в дикой природе, нежели на приусадебных участках. В качестве специи используются как целые и молотые семена хельбы, так и листья. Особой популярностью пряность пользуется у народов Средиземноморья и Индии.
Полезные свойства и противопоказания
Приправа пажитник (хельба) обладает множеством преимуществ. Из них можно выделить такие, как:
- снижение уровня сахара, холестерина и триглицеридов в крови;
- лечение аллергии;
- уменьшение зубной боли;
- вывод из организма токсинов, борьба с неприятными запахами;
- положительное влияние на функционирование сердца и сосудов;
- нормализация работы кишечно-желудочного тракта;
- уменьшение проявлений простуды благодаря антимикробным свойствам.
Семена фенугрека запрещено употреблять в период беременности, так как пряность может спровоцировать выкидыш. Также специя шамбала не принесет пользы при диагностировании гиперэстрогении, сахарного диабета и во время язвы желудка, гастрита, колита.
Область применения
Чаман используется в медицине, косметологии, но наиболее широкое распространение растение получило в кулинарии. Приправа хельба популярна в рецептах национальной индийской, кавказской, американской, средиземноморской, египетской, а также вегетарианской кухне. Нередко пряность встречается в составе таких смесей, как карри, хмели-сунели, чатни, гарам масала, панч пуран. Наиболее удачное сочетание фенугрек специя создает с овощами, бобовыми культурами, грибами и мясными блюдами. Необычный способ применения – добавление специи в хлебобулочные и кондитерские изделия, а также некоторые сыры.
Характеристики
Приправа фенугрек отличается сильным вкусом и запахом – горьковатый, слегка сладкий, немного ореховый, отчасти грибной. Перед добавлением в блюда семена пажитника обычно перемалывают в порошок или замачивают на ночь в воде, так как они достаточно твердые. Чтобы полноценно раскрыть аромат специи, перед употреблением рекомендуется обжарить ее на сухой сковородке. Хранить пряность необходимо вдали от солнечных лучей.
Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом!
