Ингредиенты
Для стейков:
- 2 телячьих стейка (по 200-250 г каждый)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 2 ст. ложки растительного масла (для жарки)
Для укропного масла:
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 2-3 ст. ложки свежего укропа (мелко нарезанного)
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный или выдавленный)
- 1 ч. ложка лимонного сока
- Соль по вкусу
Для горчичного соуса:
- 2 ст. ложки дижонской горчицы
- 1 ст. ложка меда
- 1 ст. ложка белого винного уксуса (или яблочного)
- 1 ч. ложка оливкового масла
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовка стейков:
- Выньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить мясо.
- Обсушите стейки бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон солью и черным перцем.
- Приготовление укропного масла:
- В небольшой миске смешайте сливочное масло, нарезанный укроп, чеснок и лимонный сок. Хорошо перемешайте до однородности.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Укропное масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования.
- Приготовление горчичного соуса:
- В небольшой миске объедините дижонскую горчицу, мед, винный уксус и оливковое масло. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Попробуйте соус на вкус и добавьте соль и перец по необходимости. Соус также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- Жарка стейков:
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
- Когда масло станет горячим, положите стейки в сковороду. Обжаривайте стейки по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки (Medium Rare). Для более прожаренного стейка увеличьте время до 6-7 минут с каждой стороны.
- После жарки дайте стейкам отдохнуть 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.
- Подача:
- Подавайте стейки горячими, с ложкой укропного масла, плавящейся сверху.
- Горчичный соус подавайте в отдельной соуснице или полейте стейки непосредственно перед подачей.
Советы:
- Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить степень готовности стейков. Для средней прожарки (Medium Rare) температура в центре должна составлять 57°C.
- Укропное масло можно использовать не только для стейков, но и для овощей, рыбы или просто как вкусное дополнение к хлебу.
Приятного аппетита!