Лагман — это среднеазиатское блюдо, считается «мужской едой» — т.к. может быть и первым и вторым блюдом. Это лапша с густой подливой из мяса и овощей, является национальным блюдом древних мусульманских народов на юге Китая — дунган и уйгуров. Важное значение в приготовлении блюда имеет приправа для лагмана. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы лаза — чанг для лагмана.
Со временем рецепт перекочевал в Казахстан, Киргизию, Узбекистан и Таджикистан. Это блюдо также готовят и в России.
Главные ингредиенты лангмана — мясо (говядина или баранина) и лапша.
Выбор же овощей и приправ зависит от региона, где готовится блюдо или от вкусовых пристрастий повара.
Варианты приправ
Специи рекомендуется выбирать по вкусу, но традиционные специи в составе кушанья — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей, джусай.
Доминирует в блюде фиолетовый базилик, второе название — «райхон».
Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить лагман толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, их консистенция при этом должна напоминать пасту.
Выбор специй существенно влияет на вкус. Можно использовать самые разные специи для лагмана, состав же традиционный включает в себя специфическое растение лук — джусай. Он придаёт деликатесу легкий чесночный аромат.
По желанию, растение можно заменить черемшой или молодыми чесночными стеблями.
Существуют готовые наборы специй для лагмана, но некоторые компоненты могут взаимозаменяться.
СОСТАВ: кориандр, паприка ,морковь, чеснок, лук ,перец черный, перец красный ,зелень,соль.
